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好久好久以前有寫過烏醋排骨的作法，不過在我們家，我媽也叫他做蜜汁排骨，反正吃起來倒也是甜甜鹹鹹的，應要說烏醋味~~好像完全沒有呢。
這幾個月來，我大概做了三四次，今年年夜飯，我還特別一早做了一大盤端到婆婆家當一道主菜，當晚大家都吃光光呢～～。

我集合了這幾次的心得、照片，寫下這篇記錄，配方比例每次都一樣，只是子排量多量少的問題，沒有失敗過，代表這個配方真的很無敵。

請大家安心服用，因為是我和我娘的心血，若要轉po請標明出處，也請大家尊重智慧財產權。

做法：
1.子排約760克，順著肋骨切塊 。

2.川燙去髒血水、清洗。

請記得用開水再沖洗一次。

3. 準備調味以量米杯來測 ，一杯烏醋、半杯醬油、半杯酒、半杯水、半杯冰糖 、兩個小辣椒 。(我搭配的子排約760克)

4. 將子排整齊排列在鍋中。

5. 大火滾開後 ，小火煮30~40分鐘 ，用筷子插看看 ，如果可輕易插入 ，開中大火收汁 ，全程約１小時完工。

(記得偶而去翻面，讓他均勻上色)

6. 開始以中大火收汁，此時最好在旁邊顧著，避免因為有糖 (焦糖化)，容易燒焦。

7. 自己憑感覺，我覺得稍微焦糖化 (肉質呈現亮亮的感覺時)，應該就是最完美的時刻。

別看他黑黑的，其實我們加的醬油量很少，純粹是烏醋也有上色的功能。順道一提，烏醋其實也稍帶鹹味，如果口味比較清淡的朋友，可以酌量少加一點。

保證你一根接一根......太好吃啦。

※當餐吃不完沒關係，湯汁記得留下來，下餐用烤箱烤一下更好吃。(可存放在冷凍庫裡)

醬汁剩太多怎麼辦 ?

請不要浪費，我覺得醬汁是最美好的精華所在，通常我會將他冷凍起來 (但怪的是，他並不會變硬，湯匙即可挖取)，炒飯、炒麵時加一點，超級美味!

以上就是我的分享，希望大家會喜歡。