好久好久以前有寫過烏醋排骨的作法,不過在我們家,我媽也叫他做蜜汁排骨,反正吃起來倒也是甜甜鹹鹹的,應要說烏醋味~~好像完全沒有呢。
這幾個月來,我大概做了三四次,今年年夜飯,我還特別一早做了一大盤端到婆婆家當一道主菜,當晚大家都吃光光呢~~。
我集合了這幾次的心得、照片,寫下這篇記錄,配方比例每次都一樣,只是子排量多量少的問題,沒有失敗過,代表這個配方真的很無敵。
請大家安心服用,因為是我和我娘的心血,若要轉po請標明出處,也請大家尊重智慧財產權。
做法:
1.子排約760克,順著肋骨切塊 。
2.川燙去髒血水、清洗。
請記得用開水再沖洗一次。
3. 準備調味以量米杯來測 ,一杯烏醋、半杯醬油、半杯酒、半杯水、半杯冰糖 、兩個小辣椒 。(我搭配的子排約760克)
4. 將子排整齊排列在鍋中。
5. 大火滾開後 ,小火煮30~40分鐘 ,用筷子插看看 ,如果可輕易插入 ,開中大火收汁 ,全程約1小時完工。
(記得偶而去翻面,讓他均勻上色)
6. 開始以中大火收汁,此時最好在旁邊顧著,避免因為有糖 (焦糖化),容易燒焦。
7. 自己憑感覺,我覺得稍微焦糖化 (肉質呈現亮亮的感覺時),應該就是最完美的時刻。
別看他黑黑的,其實我們加的醬油量很少,純粹是烏醋也有上色的功能。順道一提,烏醋其實也稍帶鹹味,如果口味比較清淡的朋友,可以酌量少加一點。
保證你一根接一根......太好吃啦。
※當餐吃不完沒關係,湯汁記得留下來,下餐用烤箱烤一下更好吃。(可存放在冷凍庫裡)
醬汁剩太多怎麼辦 ?
請不要浪費,我覺得醬汁是最美好的精華所在,通常我會將他冷凍起來 (但怪的是,他並不會變硬,湯匙即可挖取),炒飯、炒麵時加一點,超級美味!
以上就是我的分享,希望大家會喜歡。
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